Промышленные соки и пюре для детского питания.

Думаю всем интересно знать ответы, на такие вопросы:
- Какую задачу выполняет ввод соков и пюре в рацион малыша?
- Существуют ли специальные стандарты качества для детского питания. Есть ли разница между соками для детского питания и «взрослыми» соками?
- Возрастные нормы для соков и фруктовых пюре
- Преимущества промышленного детского питания перед питанием домашнего приготовления.
- как правильно выбирать соки и пюре промышленного производства. На что обращать внимание.
- Какое сырье используется для производства детского питания или «откуда абрикосы и персики зимой?»

На эти и другие вопросы отвечает главный детский гастроэнтеролог и нутрицолог Министерства здравоохранения Украины, д.мед.н., профессор, Шадрин Олег Геннадиевич, а также эксперты, специалисты Одесского консервного завода детского питания Тхир Наталья Владимировна, главный технолог и Лялина Ирина Анатольевна, руководитель службы качества.

вопрос:
существует ли контроль за изготовлением детских соков и на сколько он отличается от контроля за изготовлением "взрослых" соков?


ответ детского гастроэнтеролога и нутрицолога Минздрава Украины:

Говоря о различиях между соками, предназначенными для детей раннего возраста, и соками общего назначения стоит отметить следующее:
У ребенка совсем иная по сравнению со взрослыми потребность в питательных веществах, ведь до трех лет он активно растет и развивается. Помочь ему успешно преодолеть этот важный период помогут специальные детские продукты, приготовленные из особого сырья и созданные с учетом особенностей детского организма.
В промышленных условиях для производства детских соков используется только самое высококачественное сырье, контроль за которым намного строже, чем за теми фруктами и овощами, что используются для производства обычных, массовых соков. Контролируется гораздо большее количество параметров и их процентное содержание, нормы содержания витаминов и микроэлементов (пищевая ценность), которые должны отвечать требованиям нормативных документов.

Если мы остановимся на контроле изготовления соков, предназначенных для детского питания, то
контроль более жесткий, чем в соках общего назначения. В первую очередь это и этапы, и сырье.
Во-первых, сырье, которое используется для приготовления детских соков, должно быть только с Сертификатами качества, иметь все заключения и произведено в экологически чистом регионе.
Во-вторых, этапы контроля. Входной контроль, контроль производства, контроль готовой продукции.

вопросы:
1. подскажите соки каких производителей лучше давать ребенку?
2. соки из каких фруктов (овощей) лучше чтоб были в рационе малыша?
3. в чем отличие сока с мякотью и без?
4. плюсы и минусы промышленного сока и сока фреш?

ответ детского гастроэнтеролога и нутрицолога Минздрава Украины:


Как свидетельствуют исследования, соки с мякотью наиболее благоприятны для организма ребенка за счет наличия в соках натуральных волокон плодов, полезных для работы кишечника и нормального пищеварения. Также такие соки отличаются повышенной энергетической и пищевой ценностью за счет содержания мякоти.

Лучше давать ребенку соки из фруктов, привычные нашему организму (яблоко, груша, слива и т.д.).
Соки из экзотических фруктов следуют давать с осторожностью.

Говоря о фрешах для детей. До трех лет, я бы не рекомендовал использовать фреши в питании детей раннего возраста, а все же употреблять адаптированные детские специализированные соки. Связано это с тем, что ЖКТ ребенка раннего возраста еще не сформирован и фреш большая нагрузка для ЖКТ.

И последний Ваш вопрос, о выборе производителя. Критерии выбора у каждой мамы могут быть свои.
В практике себя хорошо зарекомендовали соки отечественного производителя, ТМ "Чудо-Чадо"

Вопросы:
1.С какого возраста рекомендовано давать соки деткам?
2. Что лучше дать ребенку сок или фрукт (яблочный сок или яблоко)?

ответ детского гастроэнтеролога и нутрицолога Минздрава Украины:

Согласно "Приказа №149" МЗО Украины "Протокол Клінічного догляду за здоровою дитиною від 0 до 3 років", а именно "Орієнтовной схеме введедня прикорму", ввод соков начинать нужно с 6 месяцев в объеме 30-50 гр. и до 1 года суточная норма увеличивается постепенно до 100 гр. в сутки.

Согласно Приказа МЗО, который сейчас в разработке по «Догляду за здоровою дитиною від 3 до 17 років», а именно про Ориентировочный суточный набор продуктов для детей от 3 до 7 лет МЗО говорит, что «… фрукти та ягоди –150 - 200 г у вигляді свіжих плодів або натуральних соків, особливо із м`якоттю».
Если смотреть на возрастную категорию детей от 7 до 17 лет, то норма увеличивается и равна от 150 до 300 гр в сутки.
Детям от 1 года до 3 лет необходимо употреблять в сутки около 130 гр..

Ребенок должен получать разнообразное питание. В его рационе должно быть как яблоко, фруктовое пюре, так и яблочный сок, если мы говорим просто на примере 1 фрукта - яблоко

вопрос:
неужели в соке есть то, чего нет в самом яблоке, или в фруктовом пюре есть то, чего нет в яблоке?
и что на счет реакции поджелудочной железы на соки (особенно их кислотность) и проблемы с работой поджелудочной железы из-за ввода соков?
к примеру, я вижу по своему ребенку, что после сока у него идет расстройство и идет аллергическая сыпь, хотя сам фрукт он есть отлично без реакций.

ответ детского гастроэнтеролога и нутрицолога Минздрава Украины:

Никто не настаивает за подмене специализированного детского питания в разрезе фруктовых пюре на фрукты, если ребенку больше 1,5 лет, а то и 3.
Мы говорим о комплексном полноценном питании, в котором должно быть все.

Но надо не забывать про реакции детского организма Вашего ребенка и смотреть на нее делая правильный выбор.

Фрукты действительно могут переноситься легче, чем сделанные на их основе продукты. Это связано как с естественным процессом распада продуктов, так и воздействием света и температуры, в результате которых и образуются вещества, которые могут вызывать пищевую непереносимость.

Ответ экспертов ОКЗДП:
Прежде всего, особые требования безопасности продуктов для детского питания прописаны в Медико-Биологических Требованиях, утвержденных Министерством Здравоохранения. Это микробиологические показатели. Содержание солей тяжелых металлов, пестицидов, нитратов и т.д. Они отличаются более жесткими нормами, по сравнению с требованиями по содержанию этих веществ в сравнении с продуктами для общего употребления:
1. Отдельно для продуктов детского питания указаны требования относительно содержания радионуклидов. Они отражены в Государственном Нормативе 6.6.1.1-130-2006
2. Периодичность контроля показателей безопасности также выделено отдельной статьей для производства продуктов детского питания в Методических рекомендациях, утвержденных МОЗ Украины «Періодичність контрою продовольчої сировини та харчових продуктів за показниками безпеки.»
3. Продукция для детского питания вырабатывается на отдельных технологических линях, предназначенных только для производства этой категории продуктов.
4. В производстве задействованы специалисты, проходящие специальное обучение для работы на предприятии, занимающимся выпуском продуктов для детского питания.
5. Список специальных требований к условиям производства, технологиям, оборудованию, сырью, кадрам достаточно обширный.
6. Продукты детского питания выделены отдельной категорией в нашем пищевом законодательстве, начиная с Закона Украины «Про дитяче харчування» и заканчивая инструкциями и методическими указаниями.
Кроме того производство детское питание на Одесском консервном заводе детского имеет многолетнюю историю производства (с 1960г.). Технологам нашего завода принадлежит разработка многих рецептур, которые используются сейчас большинством других производителей («Румяные Щечки», «Неженка», «Антошка»). В основном вся продукция, выпускаемая Одесским консервным заводом детского питания. вырабатывается по Гос. Стандартам на соковую продукцию для детского питания (ДСТУ).
В целом при производстве детского питания на нашем предприятии используется порядка 24 стандартов качества.

вопросы:
1.интересует вопрос- насколько полезны промышленные соки,пюре,мясные и овощные пюре?
2.каким образом сохраняются витамины?
3.почему баночки хранятся на полках в магазине,а не в холодильнике?
4.если ребёнок не доел пюре,то сколько оно хранится закрытое крышкой в холодильнике,можно ли его дать на следующий день?


Ответ эспертов из ОКЗДП:
1., 2. Сохранение полезных витаминов и микроэлементов, присущих натуральным фруктам и овощам, возможно благодаря следующим технологиям:
1. На этапе переработки плодов и овощей применяется так называемая «холодная технология» (сырье, не подвергается дополнительной термической обработке)
2. До момента использования пюре-полуфабрикатов в производстве готовой продукции, сырье хранится в асептической таре, которая предотвращает разрушение полезных веществ до момента его использования в производстве.
3. Используемое современное оборудование, на котором, например, производится детское питание в упаковке тетра-пак, позволяет достичь кратковременной термообработки.
Все эти технологии в совокупности дают возможность максимально сохранить полезные вещества.
3, 4 Детское питание проходит процесс стерилизации - температурная обработка более 100 градусов. Это дает возможность сохранять готовую продукцию до открытия упаковки без холодильника в температурных режимах до 25 градусов. После вскрытия упаковки – детское питание небходимо хранить при комнатной температуре не более 3-х часов и в холодильнике – не более суток.

Вопрос:
если они такие полезные и безвредные. Из каких яблок (какого цвета хотя бы) сделаны соки для маленьких деток? Существуют ли гипоаллергенные соки и пюре?

Ответ экспертов ОКЗДП:
Учитывая склонность вашего ребенка к аллергическим реакциям, действительно очень важно, чтобы предложенный малышу продукт был приготовлен из фруктов и овощей, которые наиболее типичны для вашего региона проживания. Это позволит снизить проявления аллергических реакций. Что вы и подтверждаете своим комментарием, что на выращенные на вашей даче фрукты у вашего ребенка аллергии нет.
Что касается вашего упоминания, что у вашего ребенка «на все консервированные детские соки аллергия» - мы бы посоветовали обращать внимание на следующие моменты при выборе детского питания для вашего ребенка.
1. Соки должны быть специализированными для детского питания, т.е. иметь на упаковке признак «продукт детского питания», указание рекомендованного возраста употребления продукта
2. Отдавать предпочтение моновкусовым сокам (из одного фрукта).
3. Состав продукта, то есть из какого сырья изготовлен продукт.
4. Ориентироваться на лидеров с наличием информации о рекомендации продукции Министерством Здравоохранения Украины.
5. Отдавать предпочтение отечественным производителям по причине, у помянутой выше (отечественными производителями чаще всего производят продукцию из местных фрукты и овощей).
Чтобы аргументировать отдельные рекомендации, приведем пример в отношении тех стандартов, которые используются при производстве детского питания на Одесском консервном заводе детского питания. Для производства детского питания мы используем сырье только собственного производства (пюре-полуфабрикаты), которое мы производим из фруктов и овощей, выращенных на отечественной сырьевой базе – Юг Украины, Молдова. Мы не используем сырье импортного производства.
Контроль соответствия производимого детского питания нормативным документом проходит на всех этапах производства:
Токсикологическая лаборатория осуществляет жесткий контроль поступающих фруктов и овощей, готовой продукции по показателям безопасности: по нормативному содержанию пестицидов, нитратов, солей тяжелых металлов. Кроме того, после производства, детское питания проходит период карантина, во время которого проводится микробиологический контроль готовой продукции в несколько этапов. На нашем предприятии контролируется порядка 24 стандартов качества. И только после этого, наше детское питание ТМ Чудо-Чадо попадает на полки. При производстве нашего детского питания не используются красители, консерванты, ароматизаторы, также мы не добавляем крахмал.

вопрос:
какую часть овощей и фруктов, из которых отечественные заводы производят детское питание, выращивают на територии Украины, а какую - импортируют?

Ответ эксперта ОКЗДП:
В производстве консервов для детского питания Используется свежее сырье отечественной сырьевой базы (Юг Украины, Молдова) , в межсезонье в производстве используются подготовленные пюре-полуфабрикаты собственного производства (заготовленные в летний период) . Испортное сырье мы НЕ ИСПОЛЬЗУЕМ!

Вопрос:
Одни производители в фруктовое пюре добавляют крахмал, другие нет. В чем разница?

Ответ экспертов ОКЗДП:
В продуктах для детского питания по действующему Закону Украины «Про дитяче харчування» использование пищевого крахмала в производстве запрещено. Однако, даже если Закон будет пересмотрен и в некоторые категории детских продуктов применение крахмала будет разрешено, добавление его в соки и пюре из фруктов и овощей исключено действующими Государственными стандартами. В не очень выгодном положении в этом случае оказываются некоторые производители импортного детского питания, которые при производстве своей продукции используют крахмал. Детское питание Одесского консервного завода детского питания производит согласно Государственным стандартам – без добавления крохмала.

Информация процитирована с сайта Азбука для родителей